对象：专业咖啡研习发烧友
广州EHS手冲咖啡精品培训课程-课程详情
课程概述：
专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程，手冲壶精品咖啡课程涵盖了全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识，包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。各式手冲手法对咖啡口感的影响以及匹配咖啡豆烘焙度的判断标准，更创新性的把精品咖啡融入到咖啡厅中。
什么人适合上这门课程？
如果你现时已经是咖啡行业的一员，你想获得更广泛的提升，如果你对生活品质有非常高的要求，如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋，那么这个课程将是为您量身定做！从该课程毕业的学生，都是经验丰富的咖啡师，能够走在咖啡行业的前列。
学习时间：
7天28学时09:00-13:00；14:00-18:00。
课程组成：
EHS咖啡课程让学生不仅学到理论知识，还学到实际应用技能。课程的75%是实际技能，25%是理论知识。EHS给学生提供的书本和学习材料都是综合全面的。
考试形式：
EHS理论和实操考试。
颁发证书：
通过EHS理论+实操考核，国际标准评分，颁发国际EHS证书。
课程模块：
★ 模块一
·生豆品种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡的对比；
·阿拉比卡品种家族：埃塞俄比亚原生种、铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡玛拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor；
·咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响；
·咖啡生豆处理方法对咖啡风味的影响，水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法；
·咖啡生豆的后续处理及保存；
·分段萃取与手冲实践。
★ 模块二
·非洲咖啡豆：埃塞尔比、肯尼亚、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚、马拉威、赞比亚；
·中南美洲咖啡豆：玻利维亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多尔、萨尔瓦多、危地马拉、夏威夷、洪都拉斯、牙买加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马、秘鲁、委内瑞拉；
·亚洲咖啡豆：中国云南、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门、越南、印度；
·精品的定义、生豆等级鉴定及评比、常见咖啡生产国分级方式；
·瑕疵豆鉴定、分类和特征；
·杯测流程及方法。
★ 模块三
·咖啡里味觉和嗅觉机制；
·酸、甜、咸溶液练习；
·酸甜咸苦与烘焙的关系；
·冲煮过程中的酸甜咸；
·咖啡的三大类型香气：酵素类、焦糖、干馏；
·风味轮与手冲实践。
★ 模块四
·咖啡为什么要研磨？
·颗粒粗细度与工具的挑选；
·如何养豆；
·研磨颗粒分析，研磨度校正，提升研磨质量；
·手冲实战；
·黄金杯概念：SCAA标准、SCAE标准；
·影响咖啡萃取的因素：正确的水粉比、正确的研磨度、冲煮时间、水温、搅动次数、粉层厚度。
★ 模块五
·咖啡冲煮基础；
·咖啡滋味物质的萃取顺序；
·咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用；
·什么是悶蒸？有什么用？
·影响咖啡冲煮：研磨度、水温、冲煮时间；
·如何寻找溶解度；
·手冲实践。
★ 模块六
·咖啡豆烘焙机原理介绍和操作方法；
·咖啡生豆含水率判断与影响；
·常见品种烘焙曲线分享；
·浅烘、中烘、深烘豆子杯测；
·烘豆机操作实践。
★ 模块七
整体知识回顾；理论考试；实操考试。
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